La Ciencia Maldita

A la Flauta

Pan(era) accesible para todos La retención al trigo anda cerca de 25%. ¿Cuánto aumentaría el pan si se eliminara la retención? A ver:

100 kilos de trigo = 75 kilos de harina
100 kilos de harina = 130 kilos de pan
Es decir que 1 kilo de pan = circa 1 kilo de trigo

Precio del trigo en Argentina: 620 pesos / tonelada: $0,62/kilo.
Precio del pan (Flautita Cotodigital): $2,50
Participación del trigo en el costo del pan = 2,50 / 0,62 = c. 25% (este pdf del Foro de la Cadena Agro Industrial dice en cambio 9,6%, pero admite que es una estimación de mínima).

Es decir, un aumento de 10% en el precio internacional del trigo hace aumentar el pan en 2,5%.

Cuidado: sacar una retención de 25% implica un aumento de 33% en el precio local del trigo. La flautita aumentaría 33 x 0,25 = c. 8%. Es decir que pasaría de $2,50 a $2,70. En la Argentina inflacionaria, una gota o dos en el océano.